Si pendant des siècles, le fumage a été une technique de conservation, désormais, la viande fumée est surtout appréciée pour son parfum délicat. Quelle viande peut être fumée et quel bois utilisé ? Porc, boeuf, volaille… Techniquement, toutes les viandes peuvent être fumées mais cela n’apporte pas toujours une différence au niveau du goût. Par…
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Lire la suiteAppelées “alouette sans tête” en Provence, “pigeon sans tête” dans le nord de la France ou “oiseau sans tête” en Belgique, les paupiettes vont ravir bien des appétits, qu’elles soient toutes faites ou bien préparées maison. Des paupiettes de veau, de volaille ou de porc En effet, La paupiette est la préparation d’une farce que…
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Lire la suiteLa fondue bourguignonne fait partie des recettes conviviales que l’on a bonheur à partager lors de longues soirées d’hiver. Voici donc quelques astuces pour ce plat 100% gourmand. Quelle viande choisir pour le fondue bourguignonne ? L’élément indispensable pour la fondue bourguignonne est bien évidemment la viande. Alors, quelle viande choisir pour une fondue bourguignonne…
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Lire la suitePrincipalement préparé à base de carcasse de poulet, le bouillon de volaille se trouve facilement dans tous les supermarchés, déjà tout prêt, en cubes. Pourtant, il est tellement meilleur quand on peut le faire soi-même ! La preuve : même les grands chefs comme Alain Ducasse ont leur propre recette. Alors redécouvrons ensemble le vrai…
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Lire la suiteComme nous, vous êtes trop impatients d’attendre cet été pour déguster de délicieuses grillades ? Avez-vous pensé à organiser un barbecue d’hiver ? Cette tradition, très appréciée en Amérique du nord, débarque petit à petit dans nos contrées. Alors, prêts à tenter l’expérience ? Voici quelques astuces pour que votre barbecue d’hiver se passe à…
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Lire la suiteLes fêtes de fin d’année approchent et leurs indémodables plats vont s’inviter à la table. Et si vous profitiez de l’occasion pour sortir des sentiers battus en revisitant de grands classiques que sont la dinde ou le foie gras ? Pour cela, voici comment cuisiner votre viande autrement pour Noël. La dinde de Noël, d’un…
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