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  • Le veau, délicieuse viande de juin

    29 mai 2019

    Mis en avant lors de la Pentecôte, la viande de veau est tendre et riche en minéraux. De plus, elle se décline en nombreuses façons : mijotée, braisée, saisie, en blanquette, en tajine… Les caractéristiques du veau Alexandre Grimod de la Reynière, gastronome français des XVIII et XIXè siècles évoquait le veau comme un «…

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  • Viande fumée : comment la préparer soi-même

    6 mai 2019

    Si pendant des siècles, le fumage a été une technique de conservation, désormais, la viande fumée est surtout appréciée pour son parfum délicat. Quelle viande peut être fumée et quel bois utilisé ? Porc, boeuf, volaille… Techniquement, toutes les viandes peuvent être fumées mais cela n’apporte pas toujours une différence au niveau du goût. Par…

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  • Les paupiettes du « déjà prêt » au « fait maison »

    29 mars 2019

    Appelées “alouette sans tête” en Provence, “pigeon sans tête” dans le nord de la France ou “oiseau sans tête” en Belgique, les paupiettes vont ravir bien des appétits, qu’elles soient toutes faites ou bien préparées maison. Des paupiettes de veau, de volaille ou de porc En effet, La paupiette est la préparation d’une farce que…

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  • La fondue bourguignonne, recette à partager

    25 février 2019

    La fondue bourguignonne fait partie des recettes conviviales que l’on a bonheur à partager lors de longues soirées d’hiver. Voici donc quelques astuces pour ce plat 100% gourmand. Quelle viande choisir pour le fondue bourguignonne ? L’élément indispensable pour la fondue bourguignonne est bien évidemment la viande. Alors, quelle viande choisir pour une fondue bourguignonne…

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  • Bouillon de volaille fait maison, simple et bon !

    4 février 2019

    Principalement préparé à base de carcasse de poulet, le bouillon de volaille se trouve facilement dans tous les supermarchés, déjà tout prêt, en cubes. Pourtant, il est tellement meilleur quand on peut le faire soi-même ! La preuve : même les grands chefs comme Alain Ducasse ont leur propre recette. Alors redécouvrons ensemble le vrai…

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  • Barbecue d’hiver : et si vous osiez ?

    30 janvier 2019

    Comme nous, vous êtes trop impatients d’attendre cet été pour déguster de délicieuses grillades ? Avez-vous pensé à organiser un barbecue d’hiver ? Cette tradition, très appréciée en Amérique du nord, débarque petit à petit dans nos contrées. Alors, prêts à tenter l’expérience ? Voici quelques astuces pour que votre barbecue d’hiver se passe à…

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