La viande se déguste évidemment seule mais de nombreuses recettes de viande sont à base de sauce. Et le choix est important pour ne jamais masquer le goût de la viande et l’accompagner subtilement. Il faut donc trouver le bon accord entre viandes et sauces. Quelle sauce pour la viande rouge ? Chaque viande a…
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Lire la suitePour un repas d’automne, avez-vous déjà pensé à la pintade pour remplacer le traditionnel poulet rôti ? En effet, la pintade est une viande riche en saveurs et à la chair moelleuse et fondante. C’est une viande avec un goût plus prononcé que celui du poulet. Elle possède une faible concentration en matière grasse et cholestérol. De…
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Lire la suiteLa Semaine du Goût est devenue un événement incontournable sur la transmission du patrimoine culinaire français et l’éducation au goût auprès de tous. Elle fait son retour du 9 au 15 octobre dans toute le France avec de nombreux rendez-vous. En effet, depuis 1990, la Semaine du Goût, créée par le journaliste gastronomique Jean-Luc Petitrenaud, a…
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Lire la suitePoireau, orange, cèpes, carottes, céleri… les fruits et légumes d’automne vont très vite se retrouver sur les étals des commerçants. Que faut-il préparer ? Avec quelle viande ? Découvrez 3 suggestions de recettes d’automne. Cèpes et daube provençale Qui dit automne, dit évidemment champignons. Aussi, pourquoi ne pas préparer une daube provençale avec une poignée…
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Lire la suiteDepuis 40 ans, de nombreuses mutations ont transformé l’agriculture française et notamment l’arrivée des nouvelles technologies. La nouvelle génération travaille tout naturellement avec et les plus anciens s’y sont mis aussi. C’est la révolution numérique des éleveurs ! La mue technologique a commencé déjà depuis une dizaine d’années. 90% des agriculteurs ont maintenant accès à Internet…
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Lire la suiteLa caille est un gibier à plume d’une quinzaine de centimètres de long. Ressemblant fortement à la perdrix, elle est toutefois plus petite. Les cailles sont un gibier recherché et apprécié des fins gourmets. C’est pour cela que nous avons désigné la caille viande du mois de septembre. Elle possède une chair tendre. En outre, c’est…
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