• Petit gibier visuel

    Petit gibier : le temps du perdreau et du colvert

    26 décembre 2016

    De septembre à février, c’est la période de la chasse et aussi celle où l’on consomme du gibier. Ce terme regroupe les animaux non domestiques pour lesquels la chasse est autorisée. En France, la viande de gibier vendue vient de deux sources principales : le sauvage ou l’élevage. Avez-vous déjà goûté à du petit gibier ? Et si vous remplaciez le poulet par du perdreau et le canard par du colvert ? Petit gibier : Du poulet au perdreau Le perdreau est moins gras et moins calorique que le poulet avec une chair tendre et fondante. De plus, c’est une viande riche en protéines et pauvre en lipides et sodium. Vous trouverez du perdreau d’élevage en provenance de fermes de Vendée ou de Poitou-Charentes. Ce…

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  • apéritif des repas de fêtes Pâté en croûte

    Repas de fêtes : des idées pour l’apéritif

    19 décembre 2016

    Les fêtes de fin d’année sont autant de moments de partage et de convivialité et rien ne vaut un petit cocktail en famille ou entre amis pour démarrer un de ces nombreux repas. Ne cherchez plus, voici quelques idées d’apéritif pour des repas de fêtes à partager et à déguster. Le pâté en croûte pour ravir ses convives Ces fêtes vous permettront de découvrir ce pâté en croûte cocktail bio, élaboré en Vendée. C’est un produit frais qui pourra être conservé 30 jours au réfrigérateur. On pourra le congeler au cas où l’on voudrait se réserver pour la suite d’un repas copieux. Ce pâté en croûte est issu de l’agriculture biologique. Cette agriculture est basée sur la non utilisation de produits chimiques et d’OGM. De plus, La production…

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  • Le chapon

    Le chapon en fête

    5 décembre 2016

    C’est l’autre plat de résistance “star” des fêtes de fin d’année, avec la dinde. On peut le citer spontanément quand arrive le moment des fêtes de fin d’année : le chapon. Provenant de Vendée, le chapon fermier de Challans a reçu la certification “Label Rouge”. Le chapon est un jeune coq castré. Il possède une chair tendre et savoureuse qui est beaucoup plus moelleuse que celle d’un poulet. C’est une volaille d’élite choyée. En effet, pendant son élevage, il a droit à un parcours herbeux. Son alimentation est constituée à 100% de produits d’origine végétale, minérale et de vitamines comprenant 75% de céréales au minimum. Comment préparer le chapon ? Un chapon entier de 3,2 kg peut être dégusté par 8 à 10 personnes. Aussi,…

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  • La dinde visuel

    La dinde, label qualité des fêtes de fin d’année

    28 novembre 2016

    Après vous avoir proposé nos spécialités en foie gras et escargots, nous vous proposons de vous régaler pour ce repas de fêtes avec le plat de résistance star de Noël : la dinde. La dinde fermière de Challans est originaire de Vendée. Née et élevée sur place, cette dinde a reçu la certification “Label rouge”. Cette volaille est obtenue grâce au respect d’un cahier des charges strict. Tout le processus alimentaire et d’élevage permet de proposer une dinde fermière de qualité. Elle sera la volaille idéale pour vos repas de fin d’année grâce à une chair moelleuse et tendre. Comment préparer la dinde ? Sortez la dinde du réfrigérateur une heure environ avant la cuisson. Il faut compter environ une heure par kilo. Il faut donc…

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  • Réussir son foie gras visuel

    Réussir son foie gras maison avec les conseils de nos éleveurs

    21 novembre 2016

    La ferme Le canard de Mélusine, basée à Vouvant vous donnes ses conseils d’experts pour réussir son foie gras mi-cuit maison. Ainsi, vous épaterez vos convives pendant les fêtes. Comment reconnaître un bon foie gras ? Les foies gras proposés par la ferme Le canard de Mélusine sont tous de qualité « extra » (la plus haute appellation pour ce type de produit). Pour obtenir cette appellation, le produit doit répondre à trois critères : le poids (compris entre 420 et 600 g), la couleur (un beau jaune) et la texture (très lisse et non granuleuse). Les foies plus gros peuvent paraître plus économiques mais ont tendance à fondre. En effet, ils rendent de la graisse lors de la cuisson. Conseils pour réussir son foie gras En…

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  • menus de fêtes visuel

    Menus de fêtes de fin d’année

    7 novembre 2016

    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et vous ne savez pas quoi servir pour les repas de Noël ou du nouvel an ? Pas de problème ! En effet, nous avons pensé à vous en vous proposant deux menus de fêtes, recettes comprises. menus de fêtes : idées pour le repas de Noël En premier lieu, pour vous ouvrir l’appétit, nous vous proposons une succulente crème de mogettes de Vendée. En plat principal, nous vous suggérons une recette de cuisses de canard agrémentées de pommes de terre confites. Enfin, pour le plateau de fromages, le chèvre pourrait être à l’honneur avec une bûche cendrée ou une faisselle, ces deux fromages au lait de chèvre bio. Découvrez les recettes de nos suggestions : Entrée :…

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