• Le respect de la chaîne du froid hors réfrigérateur

    24 octobre 2016Onvousregale.fr

    La viande est un produit noble mais aussi fragile qui est très sensible au respect de la chaîne du froid, du producteur jusqu’à l’assiette. Comment faut-il la transporter puis la préparer qu’elle soit crue ou cuite ? Voici quelques conseils à suivre pour qu’elle ne perde aucune de ses qualités. De l’étal du boucher jusqu’à…

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  • Les démarches interprofessionnelles de la viande

    17 octobre 2016Onvousregale.fr

    Après une revue des labels et des appellations d’origines (Label rouge, AOC…) dans un précédent article de notre blog www.leseleveurs.fr, jetons un œil sur les principales démarches interprofessionnelles que l’on retrouve dans l’univers de la viande. Les démarches interprofessionnelles Viandes de France L’appellation “Viandes de France” est une marque collective interprofessionnelle. Il existe plusieurs logos, un par…

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  • Labels, appellations d’origine et démarches interprofessionnelles

    10 octobre 2016Onvousregale.fr

    Label rouge, appellation d’origine contrôlée, 100% muscle, viandes de France… Les labels et appellations d’origine sont nombreuses et ont parfois du mal à s’y retrouver. Mettent-ils en avant la qualité, une filière, un terroir ? Voici un passage en revue des principaux labels et appellations que l’on retrouve dans l’univers de la viande. Les viandes…

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